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【转载】拌面拌饭的万能调料【自制香辣牛肉酱】  

2015-06-23 19:16:56|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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拌面拌饭的万能调料【自制香辣牛肉酱】 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈,买回来吃过不少,但觉得味道也就那样,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!
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材料:精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉,大蒜,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉,酱油,菜籽油1500克,盐,鸡精,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半
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1.先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
2.准备好大蒜和老姜各200克
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6.干豆豉上锅蒸15分钟
7. 干辣椒用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
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8.锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
10.另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
11.首现倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.调入200克酱油小火熬制
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16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17.看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20.调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖
21..准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可
22.拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了
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1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道
2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅
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